小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，根據(jù)《新會陳皮地理標志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的果實，經(jīng)過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了當下茶界的一批黑馬“小青柑”，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲藏都是極有講究的。
傳統(tǒng)小青柑烘干工藝
小青柑的傳統(tǒng)烘干方式是采用曬干或傳統(tǒng)的燃煤烘干，空氣污染比較嚴重，環(huán)保部門監(jiān)督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時，煤燃燒的過程中會產(chǎn)生大量的硫化物，也會在食品的加工過程中產(chǎn)生二次污染。
空氣能熱泵烘干機特點
空氣能熱泵烘干除濕一體機是一種新型高效節(jié)能烘干設備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機而言，節(jié)約了三分之二的電能。
小青柑的制作需要經(jīng)過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等十幾道工序。而小青柑工藝種類的區(qū)別主要出現(xiàn)在烘干環(huán)節(jié)，烘干方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據(jù)干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘干、低溫烘干和半生曬幾種。通過熱泵烘干采用55℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干品。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，節(jié)省人工勞動力，提升經(jīng)濟效益。
小青柑熱泵烘干工藝
小青柑的烘干工藝前期需要慢慢地升溫，把濕陳皮的香味逐漸的滲透到烘干過的普洱茶里面。比如在廣東地區(qū)，環(huán)境溫度較高的情況下：
第一階段：前期升溫到45℃左右保持3-4小時，濕度控制在50%；等陳皮的香味逐漸開始滲透到普洱茶里面時，開始繼續(xù)升溫；
第二階段：溫度升溫至50℃，濕度控制在45%左右保持2-3小時；此時，烘房周圍會問到小青柑溢出來的香味：接下來進入大量除濕期；
第三階段：溫度升溫至60℃，濕度控制在30%度保持4-5小時：此時陳皮的香味和普洱的香味已很好的混入一體，接下來做的是高溫拉干期；
第四階段：溫度控制在65℃，濕度控制在15%，直至烘干為止。
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
2、高效環(huán)保：空氣能熱泵烘干機只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1/3－1/4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運行費用。1度電等于4度電；
3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品；
4、運行安全可靠：整個空氣能熱泵烘干機系統(tǒng)的運行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)；
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術基礎上發(fā)展而來的，工藝技術成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制；
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)；
7、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能熱泵烘干機可廣泛適用于煙草、污泥、海產(chǎn)品、臘制品、果蔬、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。
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